La Cocina del Cim i Tomba

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Fotografía de La Cocina del Cim i Tomba a Tossa de Mar

LA COCINA DEL CIM I TOMBA – Del 1 al 30 de septiembre

El “cim i tomba” es un plato profundamente vinculado a la tradición marinera de Tossa. Antiguamente, cuando los pescadores salían a pescar, pasaban muchas horas fuera de casa. Por eso se llevaban en la barca un fogón, carbón, un mortero, una olla de hierro y un cesto con patatas, cebollas, ajos, tomates y pimientos, así como aceite y especias (sal, pimienta, azafrán, etc.), para prepararse la comida. Cuando llegaba la hora ponían en la olla cebolla y patatas cortadas a rodajas, pimientos y tomates picados y unos dientes de ajo. Añadían el pescado (raya, rubio, araña, rape, pez lija, etc.), echaban un buen chorro de aceite y lo cubrían todo con agua. Mientras lo ponían a hervir a fuego vivo, cogían el mortero y preparaban un alioli ligero con mucho aceite y, cuando la cocción estaba casi terminada, echaban este alioli por encima del pescado y lo dejaban hervir todo junto de 2 a 5 minutos más.

En la actualidad, los restaurantes del grupo de Cocina Tradicional Tossense preparan este plato de barca con rape, rodaballo, bacalao o raya, y durante todo el mes de septiembre lo incluyen como plato principal en un menú de tres platos, que les acercará a algunos de los mejores sabores de nuestro Mediterráneo.

+ info: www.infotossa.com

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La Cocina del Cim i Tomba
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17320 Tossa de Mar (La Selva)

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Correo electrónico:
Web: www.infotossa.com

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