Les Cols

Votos
12345

Fina regenta desde mayo de 1990 el restaurante Les Cols, de Olot, que se emplaza en la masía donde ella nació y del cual es propietaria y cocinera.

Su cocina transmite mucho con pocos elementos. Le gusta despojar los platos hasta que quede lo esencial pero sin perder la poesía. Es una cocina sobria pero esencial; depurada pero generosa. Transmite sinceridad, equilibrio, austeridad y naturalidad, de una forma autentica y emotiva, con ilusión, intuición y sensibilidad. Es una cocina del paisaje y la estacionalidad, del producto no viajado. Una cocina sostenible en un mundo globalizado cada día más faltado de autenticidad. La cocina de Fina es el reflejo de su forma de ser.

Las propuestas que ofrece están arraigadas a la tierra y al paisaje del entorno. Por este motivo ha empezado a investigar sobre la huerta tradicional de la comarca y a recuperarla.

Trabaja, con una visión particular, los productos propios de la Garrotxa: el fajol, la patata de la Vall d’en Bas, el maíz, las aves de corral (patos y pollos), las alubias de Santa Pau, la ratafía, el roscón de Olot, el cerdo y los embutidos, la trucha silvestre, el caracol, el jabalí, la trufa, la castaña, el nabo, las setas, las hierbas y las flores…

Quiere dar lo más íntimo y familiar pero con el lenguaje de hoy en día. Le gusta enaltecer los productos humildes; tener la naturaleza y el paisaje como fuentes de inspiración; reinterpretar y adaptar los productos de la tierra y de su entorno; que la presentación juegue con el vacío o con el espacio del plato; el contraste entre tradición y vanguardia. La misma filosofía que ha inspirado la reforma arquitectónica del restaurante es la que inspira su cocina.

Fina considera a su equipo como una prolongación de la familia, por el juego de complicidades que se crean. Considera que el objetivo de su restaurante es dar felicidad. Por eso da mucha importancia al ritual y al disfrute de cada uno de los placeres relacionados con la mesa: el lujo de la luz y del silencio, la importancia del gesto y de la mirada, la serenidad en el ambiente, la hospitalidad...

Todos los jueves, en Les Cols, se puede disfrutar de un menú low cost, de 15 €: escudella y carn d’olla en invierno, o un arroz en Tossols (un paraje al lado del río Fluvià) cuando llega el buen tiempo.

Contáctenos

Les Cols
Mas Les Cols - Ctra. de la Canya, s/n
17800 Olot (La Garrotxa)

Teléfono: (+34) 972 269 209
Fax: (+34) 972 270 727
Correo electrónico:
Web: www.lescols.com

Servicios

Más información

Cocinero

Fina Puigdevall

Comedor privado

3

Aforo interior

45

Precio del menú de degustación

85€

Precio medio

100€

Salones

1

Twitter