Restaurantes con estrella Michelin

Las estrellas Michelin no caen del cielo. En las comarcas de Girona, el encuentro entre la cocina tradicional y el espíritu innovador ha originado una auténtica constelación de restaurantes extraordinarios. Son un total de 15 establecimientos que reúnen 19 estrellas Michelin, y que invitan a vivir experiencias gastronómicas difíciles de olvidar.

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Ca l’Arpa es un espacio pensado para disfrutar de los productos más destacados del entorno a través de las elaboraciones de Pere Arpa, que interpreta en sus platos el legado culinario internacional.

En Ca l’Arpa buscan ingredientes que transmitan emociones y que les ayuden, a partir de su manipulación, a formar parte de la tradición y la cultura culinaria de nuestro país. Les gusta cocinar y transformar el producto. El resultado de esta simbiosis entre producto y cocina les abre las puertas a la excelencia culinaria tradicional.

Además de los platos que conforman su propuesta gastronómica, en Ca l’Arpa elaboran personalmente una gran parte de los productos que sirven en la mesa, como el pan, las mermeladas, las tartas, la tortada de almendra..., para que los pueda disfrutar durante su estancia y también, si lo desea, llevárselos a casa.

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El hotel restaurante Casamar está situado a los pies de la costa de Llafranc, donde la playa de agua cristalina y las calas rocosas rodeadas de pinos son los elementos imprescindibles para crear una imagen inolvidable de la Costa Brava. Ha sido recientemente reformado, con un aire moderno y mediterráneo que lo hace muy acogedor. Su terraza cuenta con unas formidables vistas a la bahía de Llafranc. Maria Casellas y todo su equipo de sala trabajan con entusiasmo para ofrecer el mejor servicio.

El Casamar empezó a funcionar como hotel restaurante en mayo de 1955, cuando Joan Casellas y Maria Balaguer (abuelos de Quim Casellas) transformaron una casa de veraneo de principios del siglo xx en un pequeño hotel de cinco habitaciones.

En 1974, Margarita Grassot y Josep Maria Casellas (padres de Quim) se hicieron cargo del negocio, y fue en el año 2000 cuando sus hijos, Quim y Maria, empezaron a ayudar en la gestión del hotel (ya de 20 habitaciones) y en el restaurante, y les dieron una nueva dimensión.

Han pasado más de diez años desde el inicio del nuevo restaurante, y siempre han apostado por la calidad, y así lo seguirán haciendo: «Creemos que en la calidad no hay atajos, y nuestro cliente lo agradece».

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Tras años de éxitos en El Bulli y en el Mas Pau, el chef Xavier Sagristà y el jefe de sala y sumiller Toni Gerez han diseñado en el Castell Peralada Restaurant una oferta de alta gastronomía que reinterpreta la tradición culinaria con creatividad y con propuestas vanguardistas basadas en la calidad de los productos del Ampurdán, desde la tierra hasta el Mediterráneo.

Un nuevo restaurante gastronómico de alto nivel, diseñado por Sandra Tarruella, en un espacio totalmente renovado que ofrece el marco ideal para disfrutar de una auténtica experiencia sensitiva. Con un nuevo diseño de cocina a la vista, el restaurante dispone de varias salas ubicadas en las torres del Castillo y de una terraza frente al lago con vistas a los impresionantes jardines.

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Tras años de éxitos en El Bulli y en el Mas Pau, el chef Xavier Sagristà y el jefe de sala y sumiller Toni Gerez han diseñado en el Castell Peralada Restaurant una oferta de alta gastronomía que reinterpreta la tradición culinaria con creatividad y con propuestas vanguardistas basadas en la calidad de los productos del Ampurdán, desde la tierra hasta el Mediterráneo.

Un nuevo restaurante gastronómico de alto nivel, diseñado por Sandra Tarruella, en un espacio totalmente renovado que ofrece el marco ideal para disfrutar de una auténtica experiencia sensitiva. Con un nuevo diseño de cocina a la vista, el restaurante dispone de varias salas ubicadas en las torres del Castillo y de una terraza frente al lago con vistas a los impresionantes jardines.

IDIOMAS DE LAS VISITAS GUIADAS

catalán, castellano, francés e inglés

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Tras años de éxitos en El Bulli y en el Mas Pau, el chef Xavier Sagristà y el jefe de sala y sumiller Toni Gerez han diseñado en el Castell Peralada Restaurant una oferta de alta gastronomía que reinterpreta la tradición culinaria con creatividad y con propuestas vanguardistas basadas en la calidad de los productos del Ampurdán, desde la tierra hasta el Mediterráneo.

Un nuevo restaurante gastronómico de alto nivel, diseñado por Sandra Tarruella, en un espacio totalmente renovado que ofrece el marco ideal para disfrutar de una auténtica experiencia sensitiva. Con un nuevo diseño de cocina a la vista, el restaurante dispone de varias salas ubicadas en las torres del Castillo y de una terraza frente al lago con vistas a los impresionantes jardines.

IDIOMAS DE LAS VISITAS GUIADAS

catalán, castellano, francés e inglés

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Els Brancs es el restaurante gastronómico del Hotel Vistabella, un mirador abierto a la bahía de Roses que toma su nombre de unos escollos anclados justo enfrente. Se encuentra situado en una imponente terraza orientada a ponente sobre la caleta del Bonifaci, una ubicación que permite admirar las mejores puestas de sol del país, según Josep Pla. Els Brancs hace una cocina exigente que parte de una base con el mejor producto local pero abierta al mercado internacional; así, se han incorporado ingredientes exóticos que aportan contrastes al paladar y que ayudan a profundizar en la investigación de la potencia en el sabor. El resultado es un plato donde resalta el virtuosismo técnico en la presentación y donde hay contenida una amalgama de sabores que hará disfrutar al comensal de una experiencia ecléctica. El equipo actual está formado por los hermanos Marlon y René Veitl, y los chefs Rafa Zafra y gonzalo Hernandez.

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Lugar de referencia para los amantes de la gastronomía catalana. Inaugurado en mayo de 1978, es en estos momentos la tercera generación de la familia Gascons la que dirige el restaurante: Marc, como chef, y Elena, su hermana, como maître.

Els Tinars está situado en una antigua masía totalmente restaurada que ofrece un espacio elegante, moderno y luminoso. En verano dispone de una elegante terraza rodeada de jardín, L’Orangerie.

La cocina de Els Tinars es de alta calidad, en la que se potencia desde el gusto por la tradición y los productos de la tierra, las raíces de los platos tradicionales, hasta el equilibrio de los platos más actuales. Dispone de una bodega con más de 500 referencias, españolas e internacionales.

Desde 2008 tiene una Estrella Michelin, así como el distintivo de Calidad Turística.

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El hotel restaurante Empòrium fue inaugurado el 6 de junio de 1965 por Salvador Vidal y Cinta Carreras. Durante estos 51 años, el restaurante ha vivido diferentes etapas con cada generación que lo ha gestionado, hasta llegar a la actualidad, donde la tercera y cuarta generación proponen una cocina tradicional ampurdanesa actualizada trabajando con productos de proximidad. Esta cocina ha sido reconocida por la crítica y las guías más prestigiosas, así como su carta de vinos, diseñada en colaboración con el artista estadounidense Ralph Bernabei.

La cocina se basa en el concepto del mar y montaña, tomando como punto de partida el desarrollo de las ideas y conceptos del recetario tradicional del Alt Empordà. Así, se proponen platos como la caballa templada con escabeche de verduras y mosto, envinagrados y manzana verde; el pato de bellota y foie-gras con anchoas, pera y huevas de trucha; las manitas de cerdo guisadas con butifarra blanca de perol, cohombros de mar y endibia; la merluza con capipota de ternera, zumo de tomate y alcachofas, entre otros.

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El restaurante La Cuina de Can Simon está situado en una antigua casa de pescadores, rústica y elegante, del casco antiguo de Tossa de Mar. La casa fue construida en torno a 1700, durante la primera expansión del pueblo, fuera de las murallas del recinto histórico. Actualmente, el restaurante consta de dos salas, con una capacidad para 25 personas.

El nombre del establecimiento proviene de la familia de Maria Gelpí, cuyos padres empezaron a regentar este local en los años 50, coincidiendo con la llegada del turismo en Tossa.

Desde 1988, la familia Lores-Gelpí está al frente del negocio, trabajando con profesionalidad para garantizar el buen nivel gastronómico y el trato familiar a los clientes. Todo esto, combinado con la historia culinaria de Tossa, permite que pueda hablarse de La Cuina de Can Simon como un restaurante de síntesis entre modernidad y cocina tradicional. Los hijos, Xavier y Josep Maria, son ya la tercera generación, y han estado implicados desde su infancia en el restaurante familiar.

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La Fonda Xesc forma parte de una histórica casa del 1730, ubicada en Gombrèn, un pequeño pueblo del Prepirineo catalán, rodeado de un paisaje inigualable. Según consta, siempre ha sido la fonda del pueblo, y, a pesar de las nuevas tendencias, se resiste a perder el significado más tradicional, de modo que también ofrece alojamiento. Su entorno natural y su cocina realzan el valor de todo un territorio para descubrir.

Actualmente, ofrece una cocina autóctona, sencilla y aromática, basada en los productos del territorio, con recetas tradicionales, marcadas por las inquietudes personales adquiridas a lo largo de estos años de oficio, influenciadas por culturas gastronómicas de todas partes. El restaurante dispone de una carta elaborada y creativa, acompañada de un trato cordial y familiar. En 2009 obtuvo el reconocimiento de una Estrella en la Guía Michelin, que se ha ido repitiendo hasta hoy.

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Fina regenta desde mayo de 1990 el restaurante Les Cols, de Olot, que se emplaza en la masía donde ella nació y del cual es propietaria y cocinera.

Su cocina transmite mucho con pocos elementos. Le gusta despojar los platos hasta que quede lo esencial pero sin perder la poesía. Es una cocina sobria pero esencial; depurada pero generosa. Transmite sinceridad, equilibrio, austeridad y naturalidad, de una forma autentica y emotiva, con ilusión, intuición y sensibilidad. Es una cocina del paisaje y la estacionalidad, del producto no viajado. Una cocina sostenible en un mundo globalizado cada día más faltado de autenticidad. La cocina de Fina es el reflejo de su forma de ser.

Las propuestas que ofrece están arraigadas a la tierra y al paisaje del entorno. Por este motivo ha empezado a investigar sobre la huerta tradicional de la comarca y a recuperarla.

Trabaja, con una visión particular, los productos propios de la Garrotxa: el fajol, la patata de la Vall d’en Bas, el maíz, las aves de corral (patos y pollos), las alubias de Santa Pau, la ratafía, el roscón de Olot, el cerdo y los embutidos, la trucha silvestre, el caracol, el jabalí, la trufa, la castaña, el nabo, las setas, las hierbas y las flores…

Quiere dar lo más íntimo y familiar pero con el lenguaje de hoy en día. Le gusta enaltecer los productos humildes; tener la naturaleza y el paisaje como fuentes de inspiración; reinterpretar y adaptar los productos de la tierra y de su entorno; que la presentación juegue con el vacío o con el espacio del plato; el contraste entre tradición y vanguardia. La misma filosofía que ha inspirado la reforma arquitectónica del restaurante es la que inspira su cocina.

Fina considera a su equipo como una prolongación de la familia, por el juego de complicidades que se crean. Considera que el objetivo de su restaurante es dar felicidad. Por eso da mucha importancia al ritual y al disfrute de cada uno de los placeres relacionados con la mesa: el lujo de la luz y del silencio, la importancia del gesto y de la mirada, la serenidad en el ambiente, la hospitalidad...

Todos los jueves, en Les Cols, se puede disfrutar de un menú low cost, de 15 €: escudella y carn d’olla en invierno, o un arroz en Tossols (un paraje al lado del río Fluvià) cuando llega el buen tiempo.

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El restaurante Les Magnòlies está situado en el Montseny, en el valle de Arbúcies. Inaugurado en el verano de 1996, es dirigido por el matrimonio formado por Isidre Fradera, al frente del personal de sala, y Roser Gumà, en la cocina, con el chef Víctor Torres. El local es una torre señorial de 1871 totalmente reformada y con un amplio jardín con tres magnolias centenarias; de aquí viene el nombre del restaurante. La cocina elaborada por Víctor se caracteriza por transmitir los sabores y las sensaciones que produce la tierra, la del Montseny, que rezuma tradición y a la vez creatividad.

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Pere Massana lleva treinta años liderando una apuesta gastronómica que parte de una voluntad de servicio y compromiso con su entorno y sus clientes. Heredero de una tradición familiar vinculada al mundo de la hostelería, ha sido capaz, desde el respeto más absoluto a esta tradición, de crear un lenguaje culinario propio, innovador, atrevido y a la vez respetuoso con el producto.

La apuesta por los valores que le son propios, de tradición, familia y singularidad, y también, cuando es necesario, de búsqueda de nuevos lenguajes e interpretación, hace que la cocina que lidera Pere Massana transporte a paisajes familiares del paladar, a veces olvidados, y al mismo tiempo sugiera parajes desconocidos y por descubrir.

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Miramar y Paco Pérez no se pueden entender sin lo que les rodea y les da sentido: el Mediterráneo, el cabo de Creus y Llançà, la tramontana, la tradición marinera... Todos estos elementos definen la cocina que el chef Paco Pérez hace «en casa», en el Miramar de Llançà (Girona).

Lo que nació como una fonda familiar es hoy un restaurante con dos estrellas Michelin. Y lo es gracias a una propuesta gastronómica que parte de las raíces y el paisaje del Alt Empordà, evoluciona con creatividad y fantasía en manos del chef y culmina con una experiencia sensorial y emocional en la mesa. En Miramar, el comensal puede escoger entre dos opciones: un menú degustación creativo y sorprendente o una carta con platos tradicionales leídos siempre desde la mirada creativa de Paco Pérez: arroces, tartares, manitas de cerdo, cohombros de mar, atún, erizos de mar, mero, lenguado, cocochas, etc.

Talento, producto, territorio, técnica e innovación han convertido Miramar en un lugar de peregrinación para gourmets de todo el planeta. Desde el verano de 2016, con cinco nuevas habitaciones de lujo, Miramar también es relax y desconexión; una experiencia exclusiva para viajeros que quieran disfrutar de la magia del Empordà con los cinco sentidos.

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Ca l’Enric empieza en 1882 como hostal para volanderos y como tiendecilla para abastecer a los payeses de la zona.

En 1965, con la llegada de Dolors, la esposa de Desideri, empiezan los platillos y, poco después, las cazuelas y la brasa del fin de semana. En este momento el viejo hostal ya es todo un restaurante; aquí empieza Ca l’Enric.

Actualmente, los hijos de Desideri y Dolors continúan evolucionando aquella cocina tradicional, encontrando la esencia de los sabores del territorio.

Ofrecen una interpretación de la cocina tradicional catalana con productos de temporada e ingredientes de su entorno más cercano, los bosques de la Vall de Bianya, seleccionando los mejores productos y recuperando los sabores de la cocina tradicional, pero con un toque de vanguardia.

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En diciembre de 2007 Albert Sastregener y Cristina Torrent, con 28 y 25 años respectivamente, abrían las puertas del restaurante Bo·TiC, en Corçà. En noviembre de 2009 les concedían la primera Estrella Michelin.

La cocina del Bo·TiC es tradicional pero evolutiva; una cocina que busca hacer presente el sabor por medio de los recuerdos. Los platos están extremamente pensados, extremamente trabajados; unos platos comprometidos que tienen todo el sentido del mundo pero que no quedan atrapados en las mismas recetas, sino que pueden ser modificados sin complejos ni remordimientos.

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La cocina reflexiva y a la vez original de Joan, la imaginación desafiante de los postres de Jordi y la belleza de los maridajes de vino de Josep forman la tríada perfecta, que en 2013 catapultó el proyecto de restaurante de los hermanos Roca en el número 1 de la lista «The World’s 50 Best Restaurants».

La pasión de los tres hermanos empezó a fraguarse en Can Roca, el establecimiento que sus padres regentan en el barrio de Taialà. Es allí donde crecieron: el bar de la fonda era su salón, el espacio donde jugaban y hacían los deberes del colegio, al mismo tiempo que, de la cocina, surgían los aromas de los guisados que su madre preparaba de forma generosa, sencilla y honesta.

Desde una visión holística y transversal del proceso creativo, su proyecto de restaurante dialoga a la vez con la ciencia y el campesinado; la tecnología y la sostenibilidad; el producto y la antropología sensorial.

Su restaurante bebe de una dinámica familiar vibrante y con un profundo sentido de la hospitalidad. Su cocina armoniza los sabores tradicionales con las técnicas más innovadoras, desde el ejercicio creativo de este triangulo fraternal que nunca deja de nutrir el conocimiento y la creatividad de su equipo por medio de las iniciativas más atrevidas y innovadoras que podrían imaginarse en un restaurante.

Reconocimientos

2016 Joan, Josep y Jordi Roca son nombrados embajadores de buena voluntad por el Programa de Desarrollo de la Organización de las Naciones Unidas.

Joan Roca, es nombrado el mejor chef del mundo según el ranking «The World’s 50 Best Restaurants» de la Restaurant Magazine.

2015 El Celler de Can Roca, el mejor restaurante del mundo según el ranking «The World’s 50 Best Restaurants» de la Restaurant Magazine.

Joan Roca se posiciona dentro del top ten de los diez mejores chefs del mundo de la revista Le Chef, al ser votado por un jurado compuesto por 512 chefs con dos y tres estrellas Michelin.

2014 Jordi Roca, es nombrado el mejor repostero del mundo según el ranking «The World’s 50 Best Restaurants» de la Restaurant Magazine.

2013 El Celler de Can Roca, el mejor restaurante del mundo según el ranking «The World’s 50 Best Restaurants» de la Restaurant Magazine.

2009 Des del 2009, tienen 3 estrellas Michelin

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