Cuina Volcànica

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Fotografía de Cuina Volcànica a Olot

El colectivo Cuina Volcànica nace en 1994, cuando un grupo de restaurantes creen en la necesidad de representar, defender y promocionar la comarca de la Garrotxa desde los fogones, elaborando sus platos con productos autóctonos y de proximidad. Es un colectivo de cocina que valora especialmente el trabajo del pequeño productor local, así como la temporalidad y la calidad de sus productos.

Los cocineros han recuperado recetas tradicionales y han creado otras nuevas a fin de reivindicar productos que habían caído en el olvido, o que simplemente habían dejado de ser de uso habitual en la cocina, como el farro, asociado a los tiempos de posguerra y de escasez de recursos, con el cual se han elaborado recetas para incorporarlo a los platos de los diferentes restaurantes del colectivo, como es el plato de corral, una crema de farro (gachas de harina de maíz) con foie, huevo de pato y trufa. Un maridaje de tradición e innovación que tiene el objetivo de destacar los productos del propio territorio por medio de la gastronomía.

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Cuina Volcànica
Av. de l'Onze de Setembre, 22, 2a planta
17800 Olot (La Garrotxa)

Teléfono: (+34) 972 659 678
Fax: (+34) 972 271 666
Correo electrónico:
Web: www.cuinavolcanica.cat

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