Asociaciones y Colectivos Gastronómicos

Son auténticos embajadores de la gastronomía y los vinos de las comarcas de Girona. Representan y promocionan nuestra cocina y nuestros productos autóctonos a través de campañas gastronómicas, ferias y otros eventos. Y transmiten, a la vez, dos valores muy arraigados en el territorio: la pasión por la tradición y la creatividad.

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La Cuina de l'Empordanet, el colectivo de cocineros más veterano y reconocido del país, nace en 1983 en torno a los restaurantes más dinámicos de la Asociación de Hostelería de la Costa Brava Centro, con la voluntad, entonces, de impulsar la muestra Cocina de l'Empordanet. En 1991 surge la Garoinada, la primera gran campaña monográfica y de temporada y, a la vez, la más popular. En 1995 la Cocina de l'Empordanet se constituye finalmente como entidad autónoma con unos estatutos propios.

Aparte de usar el recetario tradicional ampurdanés, también han hecho una apuesta decidida por los productos de la huerta en colaboración con los agricultores de la comarca.

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Cuina Pirinenca de Cerdanya nació de la inquietud de un grupo de restauradores que formaban parte de la Asociación de Bares y Restaurantes y de la Asociación de Hoteles y Campings de la Cerdanya de impulsar una nueva entidad que acogiera a los restaurantes que apuestan decididamente por la calidad, el producto agroalimentario de proximidad y el turismo culinario en una comarca como la Cerdanya, con una tradición gastronómica, agrícola y turística tan rica.

Las acciones inmediatas de la asociación son la asistencia a diversas ferias y acciones puntuales fuera de la comarca, muchas de las cuales conjuntamente con el Consejo Comarcal de Cerdanya y otros organismos provinciales y nacionales. Es una entidad sin ánimo de lucro que tiene como fin promocionar la comarca de la Cerdanya, su cocina y sus productos.

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El colectivo Cuina Volcànica nace en 1994, cuando un grupo de restaurantes creen en la necesidad de representar, defender y promocionar la comarca de la Garrotxa desde los fogones, elaborando sus platos con productos autóctonos y de proximidad. Es un colectivo de cocina que valora especialmente el trabajo del pequeño productor local, así como la temporalidad y la calidad de sus productos.

Los cocineros han recuperado recetas tradicionales y han creado otras nuevas a fin de reivindicar productos que habían caído en el olvido, o que simplemente habían dejado de ser de uso habitual en la cocina, como el farro, asociado a los tiempos de posguerra y de escasez de recursos, con el cual se han elaborado recetas para incorporarlo a los platos de los diferentes restaurantes del colectivo, como es el plato de corral, una crema de farro (gachas de harina de maíz) con foie, huevo de pato y trufa. Un maridaje de tradición e innovación que tiene el objetivo de destacar los productos del propio territorio por medio de la gastronomía.

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El colectivo Cuines de la Vall de Camprodon engloba diez restaurantes del valle, cuyo objetivo común es promover la gastronomía, el producto agroalimentario local, la cultura y la tradición de la cocina de montaña.

Su actividad se concentra alrededor de tres ejes: las temporadas gastronómicas (la de la matanza y la Cuaresma, antes y después de Carnaval; la del potro, en mayo, y la de la patata, en septiembre); la formación (de cursos específicos en el Foro Cocinas), y las colaboraciones (como la que hace en el Foro Gastronómico).

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La Cuina a Sils es un colectivo que nació a comienzos de los años noventa con el propósito de recuperar y preservar el rico patrimonio gastronómico de Sils, un municipio caracterizado por una larga tradición culinaria que resta en la memoria de abuelos y abuelas. El colectivo está constituido básicamente por mujeres, que tienen su núcleo originario en las populares «iaies» de Sils (dieciocho al principio y un centenar largo actualmente), las cuales, con sus conocimientos, aprendidos por tradición oral de generación en generación, aportan una múltiple y variada gama de sabiduría popular.

Todo este conjunto de experiencias y de saber, todo este poso de arte de la cocina tradicional, que permite a todo el mundo expresarse y sentirse identificado, es proyectado hacia afuera como un valor positivo e integrador de la comunidad, y es ofrecido con un espíritu divulgativo, de amenidad y bonhomía, para que sea de provecho.

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El colectivo Cuina del Vent pertenece a la única comarca del Principado que comparte los paisajes de los Pirineos y los de la Costa Brava. Nacido en 2004 bajo el paraguas de la Asociación de Hostelería del Alt Empordà, lo forman doce restaurantes, alguno de los cuales con estrellas Michelin. La voluntad del colectivo es defender el producto ampurdanés y mantener la tradición, pero sin renunciar a la innovación.

Como todos los colectivos, Cuina del Vent sale al extranjero para promover Cataluña y el Empordà, aunque sus miembros quieren ir más allá de la promoción turística: así, buscan intercambios de conocimientos y experiencias con los grupos acogedores del país donde se lleva a cabo la promoción.

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Fogons de la Vall de Ribes es un colectivo histórico. Nacido en 1999 en torno a la muestra gastronómica local, quedó inactivo hasta finales de 2007, momento en que el Patronato de Turismo de la Vall de Ribes animó a sus miembros a retomar la iniciativa.

El grupo se ha marcado el compromiso de recuperar una serie de muestras gastronómicas y participa activamente en diversas campañas locales: en primavera, las del pollo y el bacalao, y en otoño, la de las setas. Entre los productos que desea potenciar este movimiento gastronómico destacan la miel, los embutidos, el queso fresco, el mató (requesón) y otros lácticos, y también varios dulces característicos, como los llamados mets de Ribes. A escala nacional, el gran producto del valle es la carne de cordero de la raza ripollesa o queralbina, la oveja de Queralbs, criada en este municipio del valle de Nuria.

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En el año 2007 nació el actual colectivo de cocina Girona Bons Fogons, que tomaba el nombre y el relevo del que intentó crear, veinte y cinco años atrás, un pequeño grupo de cocineros gerundenses liderados por el visionario Juli Lara i Bosch. Este colectivo está formado por un grupo de cocineros, que a la vez son amigos, de restaurantes del Gironès, el Pla de l'Estany y la Selva, unidos por el deseo compartido de recuperar, mantener, actualizar y promover los conocimientos, costumbres y productos de la cultura gastronómica gerundense, así como su extenso recetario tradicional.

Los miembros de Girona Bons Fogons son Christian Castillo (Cal Ros), Josep Sabrià (Duc de l'Obac), Toni Vallory (Egg Gastronomia), Joan Roca (El Celler de Can Roca), Jaume Vila (La Banyeta), Jimena Apellaniz (La Riera), Sergi Ballús (Occi), Pere Massana (Massana) y Rodrigo Palet (Umai).

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Bajo el lema «El Placer de Comer Natural», diversos restaurantes y productores forman el Grupo Gastronómico del Pla de l'Estany. Esta sociedad gastronómica se constituyó en febrero de 2004 y es una asociación de profesionales sin ánimo de lucro.

Las actividades que condujeron a la creación de este grupo gastronómico se iniciaron hace unos cinco años, fruto de la necesidad de algunos restauradores del Pla de l'Estany de compartir ideas y proveedores y de buscar conjuntamente productos de alta calidad que les permitieran mejorar su oferta gastronómica y, a la vez, la de la comarca. También los impulsó el interés por recuperar productos y maneras de producir de antes, de conocer nuevos productos y técnicas, y de adquirir nuevos conocimientos y formas de entender la gastronomía.

Los productos del Grupo son el buey novel de San Mer, la carne de cordero de la marca Bonxai, el aceite de oliva extra virgen Mas Auró, legumbres recuperadas como las alubias de ojo rubio, los banyolins, la calabaza de Esponellà, los de la Biòrica, las nueces crespianas, la miel de Crespià, la tarta de Banyoles y los ajos de Cornellà del Terri.

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